العنوان: كيفية استخدام الخميرة لعمل الكعك على البخار
باعتبارها واحدة من الأطعمة الأساسية التقليدية في الصين، يعد الكعك المطهو على البخار سهل الصنع ولكنه يتطلب إتقان المهارات الأساسية. في السنوات الأخيرة، ومع انتشار الخبز المنزلي، أصبحت كيفية استخدام الخميرة لصنع كعك طري ولذيذ على البخار موضوعًا ساخنًا. ستجمع هذه المقالة المحتوى الساخن على الإنترنت في الأيام العشرة الماضية لتنظيم الخطوات والحلول العلمية للمشاكل الشائعة في عجينة الخميرة.
1. المبادئ الأساسية لصنع عجينة الخميرة
الخميرة هي فطريات نشطة تعمل على تكسير السكر تحت ظروف مناسبة لإنتاج ثاني أكسيد الكربون، مما يؤدي إلى ارتفاع العجين. فيما يلي العوامل الرئيسية التي تؤثر على نشاط الخميرة:
| العوامل | أفضل مجموعة | بيان الأثر |
|---|---|---|
| درجة الحرارة | 25-35 درجة مئوية | النوم عندما تكون درجة الحرارة أقل من 10 درجة مئوية، ويموت عندما تكون درجة الحرارة أعلى من 45 درجة مئوية |
| الرطوبة | 70%-80% | الظروف الجافة تمنع التخمر |
| سكر | 5%-7% طحين | يوفر مصدراً غذائياً للخميرة |
2. تحضير المواد (خذ 500 جرام دقيق كمثال)
| مادة | الجرعة | أشياء يجب ملاحظتها |
|---|---|---|
| دقيق لجميع الأغراض | 500 جرام | محتوى البروتين الأمثل 11%-13% |
| الخميرة الجافة | 3-5 جرام | ويمكن زيادتها إلى 7 جرام في الشتاء |
| الماء الدافئ | 250-280 مل | حوالي 30 درجة مئوية (يشعر بالدفء قليلاً) |
| السكر الأبيض | 10 جرام (اختياري) | تسريع عملية التخمير ولكن ليس كثيرا |
3. خطوات التشغيل التفصيلية
1.تنشيط الخميرة: نذوب الخميرة والسكر الأبيض في الماء الدافئ ونتركها لمدة 5-10 دقائق حتى تظهر الرغوة على السطح مما يثبت أن الخميرة نشطة.
2.عجن الشعرية: يُسكب ماء الخميرة ببطء في الدقيق، ويُحرَّك أثناء الصب لتكوين كتلة، ثم يعجن حتى يصبح في حالة "الضوء الثلاثة" (ضوء السطح، ضوء اليد، ضوء الحوض).
3.التخمير الأول: تغطى بقطعة قماش مبللة أو غلاف بلاستيكي وتخمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها. مرجع وقت التخمير عند درجات حرارة مختلفة:
| درجة الحرارة المحيطة | الوقت المطلوب | معايير الحكم |
|---|---|---|
| 25 درجة مئوية | 2-2.5 ساعة | لا يتراجع الثقب عندما تضغط عليه بإصبعك |
| 30 درجة مئوية | 1-1.5 ساعة | السيلوليت واضح |
| 35 درجة مئوية | 40-60 دقيقة | زيادة الحجم بنسبة 100% |
4.اعجن العجينة لاستنفاد الهواء: بعد انتهاء عملية التخمير، قومي بعجنها جيدًا حتى يخرج الهواء منها. هذا هو مفتاح المذاق الدقيق للكعك المطبوخ على البخار. يوصى بعجن العجينة لأكثر من 10 دقائق.
5.عملية تجميل الشعر الثانية: تُقسم العجينة إلى قطع، وتشكل على شكل كعكة على البخار، وتوضع في قدر بخاري للتخمير الثانوي لمدة 15-20 دقيقة (يمكن زيادة الحجم بنسبة 50٪).
6.البخار: اسكبي الماء البارد في قدر، واتركيه حتى يغلي على نار عالية، ثم ضعيه على نار متوسطة واتركيه على البخار لمدة 15 دقيقة، ثم أطفئي النار واتركيه على نار خفيفة لمدة 3 دقائق قبل فتح الغطاء.
4. حلول للمشاكل الشائعة
| ظاهرة المشكلة | الأسباب المحتملة | الحل |
|---|---|---|
| انهارت الكعكة | الإفراط في التخمير / فتح الغطاء بسرعة كبيرة | تحكم في وقت التقديم الثاني / أطفئ النار ثم اتركها على نار خفيفة |
| المطبات السطحية | عادم غير كاف | تمديد وقت العجن |
| لا أستطيع النهوض | فشل الخميرة/درجة حرارة الماء مرتفعة جدًا | التحقق من نشاط الخميرة / التحكم في درجة حرارة الماء |
| تعكر | وقت التخمير طويل جدًا | أضف 1 جرام من القلويات الصالحة للأكل لتحييدها |
5. المهارات المتقدمة
1.طريقة إدخال الوجه القديم: احتفظي بقطعة صغيرة من العجين المخمر كبداية لعملية التخمير التالية لجعل الكعك المطهو على البخار أكثر نكهة.
2.التخمير في درجة حرارة منخفضة: توضع العجينة المخلوطة في الثلاجة لتتخمر لمدة 12-16 ساعة، وهي مناسبة للعاملين في المكاتب لتحضيرها مسبقاً.
3.إضافة محسن: يمكن أن تؤدي إضافة كمية مناسبة من مسحوق الخبز (1% من الدقيق) إلى تحسين نسبة النجاح، لكن لا ينصح باستخدامه على المدى الطويل.
بمجرد إتقان هذه التقنيات، يمكنك بسهولة طهي الكعك المثالي المطهو على البخار ببشرة ناعمة وجزء داخلي رقيق. تذكر ضبط وقت التخمير حسب الموسم. يمكنك العثور على خطة الإنتاج التي تناسب بيئة مطبخك بشكل أفضل من خلال التدريب عدة مرات.
تحقق من التفاصيل
تحقق من التفاصيل
ar
